人体内的碳水化合物
每个人都需要碳水化合物，这种物质对于孩子的成长发育也十分重要。然而各项研究成果都显示，在为孩子选择碳水化合物种类的时候可得严把关口，不能轻率。全麦、蔬菜、豆类或小扁豆等含有复合碳水化合物的食品以及水果等含有单一碳水化合物的食品，其消化所需的时间要长于精制碳水化合物所需的时间。由此可见，这些食品中所释放出的葡萄糖不会大量进入血液，而是随着时间的流逝慢慢进入血液循环。这就意味着这些葡萄糖会用作能量消耗，而不是被人体储存起来。这样一来，血液中的葡萄糖浓度就可以保持均衡，也不会导致情绪、行为及体力上的过度波动。
与白面包或意大利面食之类富含精制碳水化合物的食品相比，全燕麦这样的“全”食品对人体来说更为有益。个中原因除了前面我们所提到的因素外，还有一个原因。过度加工糖类食品是违反自然本性的，因为我们把食物中的糖类单独提取出来，以至于丢弃掉了很多其他有益物质。
一个极端的例子就是各类浓缩糖，包括白糖、红糖、麦芽糖、葡萄糖、蜂蜜以及糖浆。这些糖类都属于“快速释放”的糖，也就是说会引起血液中葡萄糖浓度的快速升高。而另一方面，这些糖类中几乎完全不含维生素或矿物质。以白糖为例，它是从甜菜等原料中提取出来的，可是在提取、制作的过程中，原料内90%的维生素及矿物质却流失掉了(第六章内容将详细讲述维生素和矿物质的重要性)。