鸭舌是什么样做的,鸭舌是一道美味的菜肴,也是一种比较有特色的小吃,鸭舌的蛋白质含量高,易消化吸收,有增强体力,强壮身体的功效,很多人都喜欢吃,那么鸭舌是什么样做的?
鸭舌是什么样做的1
家常做法
食材:鸭舌200克。
调料:酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。
步骤:
1、鸭舌氽烫1分钟,盛起备用;
2、调味料(茶叶除外)煮20分钟,加入茶叶,再煮5分钟,过滤后取汁;
3、翻滚调味料,下鸭舌煮5分钟,小火再滚1小时,待凉盛出即可。
技巧: 可使用任何口味的茶叶,鸭舌只需要煮片刻。
蒜泥鸭舌
主料:鸭舌 200克。
调料:咖喱20克、盐4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、酱油5克、酱油10克。
步骤:
1、鸭舌清洗干净,放沸水中焯透,捞出沥干水分;
2、放入高汤,加入精盐,上笼蒸熟;
3、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸,舂时可加入盐、芝麻油;
4、取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
水晶鸭舌
主料:鸭舌75克。
辅料:水晶100克,香菜1克,麦冬2克。
调料:盐3克。
步骤:
1、鸭舌去骨出水后入卤汤卤熟;
2、将鸭舌用水晶定入勺中,凉后退出即可食用。
特点:晶莹剔透,软烂利口。
温州鸭舌
配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(鸡精),白糖,十三香或大蒜,葱,姜,红辣椒干,面粉,盐,冰糖。
步骤:
1、葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二;
2、锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃),锅里的水倒掉;
3、锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份;
4. 炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干、大蒜、葱段、姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜、葱段、姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水,改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。
鸭舌是什么样做的2
用料
鸭舌 500克
生姜 1块
香叶 4片
小米椒 1个
香葱 2根
茴香 1个
陈皮 1块
味达美臻品料酒 50ml
六月鲜红烧酱油 1小勺
味达美初榨原酿生抽 2勺
冰糖 5~8克
做法步骤
1、鸭舌提前解冻后浸泡洗净。
2、锅内加入适量水,把鸭舌放入加入生姜片焯水,水开后加入料酒25ml。
3、焯完水用温水冲洗干净后滤干。
4、准备好煮料和调料。调料:2勺生抽+25m料酒+1勺老抽+冰糖6克。
5、把所有食材和调料全部放入锅中。
6、加入适量水和食材齐平。
7、大火煮开后转小火焖煮20分钟左右,转大火收汁即可。
8、待凉后装盘。
9、摆盘上桌,鲜香入味,口感微辣,非常好吃。
小贴士
鸭舌别煮太烂,影响口感,平时可以一次多煮些,可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃,价格实惠。
鸭舌的营养功效
1.强身健体
鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收,有增强体力,强壮身体 的功效
2.健脑益智
鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用
3.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用
4.中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
鸭舌是什么样做的3
卤鸭舌的做法
材料:鸭舌200克、酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。
做法:
1、鸭舌氽烫1分钟,盛起备用。
2、调味料(茶叶除外)煮20分钟,加入茶叶,再煮5分钟,过滤后取汁。
3、翻滚调味料,下鸭舌煮5分钟,小火再滚1小时,待凉盛出即可。详细>>
酱鸭舌的做法
材料:鸭舌400g、大葱1根、老姜1块、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、盐2g。
做法:
1、首先将买回来的'鸭舌清洗干净并焯水去血污;然后将大葱清洗干净并切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮。
2、将准备好的鸭舌放入大碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后,放冰箱冷藏腌制5个小时。
3、炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香,放入腌制过的鸭舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒。
4、再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。
蒸鸭舌的做法
材料:鸭舌12根、姜丝适量、料酒适量、生抽适量、葱少许。
做法:
1、买来的干鸭舌用温水浸泡。
2、洗净沥水。
3、装盘,放入姜丝,料酒,多点生抽不放盐。
4、将上述材料拌匀。
5、再放点葱花,冷水上锅蒸20分钟即可。
6、蒸好拌一下即可食用。
红烧鸭舌的做法
材料:鸭舌适量、生姜适量、大葱适量、八角两个、食物油适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量、耗油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、味精适量。
做法:
1、冰冻的鸭舌洗干净,再过水一遍再洗净。
2、锅里放适量油,加入冰糖慢火熬化。
3、加入生姜,八角,大葱爆香。
4、加入鸭舌快火翻炒。
5、加入盐,料酒,生抽,老抽,耗油,胡椒粉翻炒。
6、翻炒均匀后加入适量水,盖上锅盖,大火继续焖。
7、加入味精,收汁,加入适量葱花,装盘即可。
香辣鸭舌的做法
材料:生鸭舌、盐、面粉、葱段、干红辣椒、蒜头、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。
做法:
1、首先将买回来的生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净,焯水去血沫,冲洗干净并沥干水分。
2、爆香葱段,姜片,蒜头,干红辣椒,然后沥干,油留用。
3、把鸭舌放入油锅煸炒,加生抽,老抽,冰糖,料酒和一点点水,烧开后转中小火焖炖,中途翻炒几下,大概15到20分钟。