家常鸡胗做法，鸡胗具有很高的食用价值，经常食用可以增强肠胃的消化功能，加快胃肠的蠕动，从而有效预防便秘，同时，对消化不良、食欲不振也有很好的作用，下面分享家常鸡胗做法。
家常鸡胗做法1
饭店炒鸡胗的家常做法(饭店炒鸡胗的做法大全)
做鸡胗，最忌直接下锅炒，教你饭店的做法，脆嫩爽口没腥味，真香！
鸡胗是很多人都喜欢的下酒菜，我家春天隔三差五便会买来吃，鸡胗的价格还算便宜，我们这里一般是12块钱左右一斤，一斤就能做一盘，简单一做就特下饭。可能很多人都不知道鸡胗到底是鸡身上的哪一个部位，其实，鸡胗就是鸡的胃脏，是帮助鸡消化的，鸡没有牙齿，它平时吞食的小石子就储存在这里面。
鸡胗具有很高的食用价值，经常食用可以增强肠胃的消化功能，加快胃肠的蠕动，从而有效预防便秘，同时，对消化不良、食欲不振也有很好的.作用，鸡胗中的铁元素含量非常丰富，常吃鸡胗还有补血的功效，春天宁可少吃肉，也要经常吃点鸡胗，促进消化、提高免疫力，让自己一整年身体都棒棒哒！
鸡胗我以前下饭店时经常点着吃，刚开始在家做的时候总觉得没有饭店的好吃，为此我特意请教了做大厨的表哥，他告诉我饭店是这样做的，难怪脆嫩爽口不腥气！
1、鸡胗第一步的清洗很重要，清洗不干净，做出来就会很腥气！清洗时要加入适量的淀粉和盐，使劲地揉搓，然后多冲洗几遍。淀粉有很好的粘附性，能充分去掉鸡胗表面的油脂和杂质，用这个方法清洗出的鸡胗特别干净、颜色亮丽、口感更好！
2、清洗好的鸡胗不要直接下锅炒，还要多加“浸泡”这一步：将鸡胗切成长条后放入大碗中，加入适量的清水没过鸡胗，然后再加入葱段、姜片、适量的盐和料酒浸泡5分钟左右，做这一步的目的为了更有效地去除鸡胗的腥味。
3、趁浸泡鸡胗的'空档，我们烧半锅开水，水开后放入泡好的鸡胗焯水两分钟，然后捞出过凉水备用。焯水是为了去除腥味和缩短炒制时间，过凉水后的鸡胗口感更脆嫩！
4、锅中加适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜末，爆出香味后再放入鸡胗，翻炒大约一分钟后，加入适量的黄酒去腥、盐、蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀后再放入适量的孜然粉、青红椒丝，将青红椒炒至断生后，关火出锅，孜然和鸡胗很配，加孜然可以去腥还增香！
小技巧：
1、炒鸡胗想要不腥气，清洗和浸泡很重要，这两步做好了，做出的鸡胗才好吃不腥气。
2、鸡胗炒之前要先焯水，焯水时间要注意，不要超过2分钟，时间久了，鸡胗的口感就会变老。
3、炒鸡胗时要大火快速爆炒，这样炒出的鸡胗才能保持其爽脆的口感。
鸡胗好吃有诀窍，用这个方法做，又香又脆，不腥不腻，每次都光盘！自从学会这方法，做鸡胗便成了我的拿手菜，每次家里来客人我都会露一手，客人吃了都赞不绝口！
家常鸡胗做法2
酸笋炒鸡胗的做法(酸笋炒鸡胗简单做法)
酸笋
酸笋是泡制出来的。腌酸笋，应该在春季竹子出笋后半米高时，砍下，剥去笋壳，放在泡菜坛中，清加入凉开水，食盐，也可以加入一些香料比如八角、花椒、辣椒等，一个月左右，酸味出来后，就可以吃了。
鸡胗
鸡胗的做法也不胜枚举。最常见的做法是酱爆鸡胗、剁椒辣炒鸡胗、麻辣脆鸡胗、韭菜花炒鸡胗、蜜汁麻辣鸡胗、红油黄瓜拌鸡胗、蒜香卤鸡胗、姜烧鸡胗、凉拌麻油香辣鸡胗、椒盐鸡胗、炸鸡胗、青葱姜烧鸡胗、鸡胗炒时蔬等。
清洗干净的鸡胗
鸡胗在世界各地的都会有各种各样的烹饪方法和食用习惯。鸡胗是东南亚烤制的街头小吃。在印尼和日本也很常见，在葡萄牙炖煮，在非洲烤熟。在西方，通常将鸡胗与辣椒酱一起油炸，尤其是在美国南部各州，也用于一些浓汤和小龙虾的煮菜的食谱中。在美国中西部地区，腌制的.火鸡鸡胗是传统美食。
酸笋炒鸡胗
酸笋很少有人不喜欢吃的，但不是每一个人都吃鸡胗，试着搭配一起，会不会好吃？
所有食材
食材
鸡胗：一盒，是已经清除鸡内金，清洗干净的，大约300克
酸笋：一把，约400克
配料：剁椒、蒜蓉、姜末
腌制鸡胗
腌料
油
姜丝
料酒
生抽
白胡椒
红辣椒粒
切薄片
做法：
1、鸡胗用面粉水浸泡片刻，控干水分后切成薄片，切薄片容易炒熟。也不要太大片，吃的`时候不太方便。
加入腌料
2、在切好的鸡胗片中加入姜切、红椒粒、料酒、生抽、白胡椒、油等调料腌制片刻。我没有加入淀粉，担心加了淀粉会影响鸡胗的爽脆口感。
酸笋切薄片
3、酸笋切成薄片，大小和鸡胗差不多。不要切成大段，这样炒出来的酸笋吃起来比较费劲，尤其是老人和孩子。
炒香剁椒和调味菜
4、锅烧热，倒入适量的油，依次放入姜、蒜和剁辣椒爆香。姜葱、剁椒爆香后，味道更好。剁椒是调味料的灵魂，不仅调出酸辣味，而且让菜肴的颜色更加漂亮。
5、先放入鸡胗，翻炒去水分，加入少许料酒去腥味，快速翻炒均匀。这样炒，可以让鸡胗爽脆而容易咬食。
6、加入酸笋片，酸笋不需要炒很长时间，只要热了就可以了。
翻炒均匀
7、翻炒几下，炒均匀以后，就可以出锅装盘了。前前后后炒的时间不过几分钟。
酸笋炒鸡胗
这道菜非常开胃！
家常鸡胗做法3
卤鸭胗是一道非常美味的传统名菜，有着鲜香味美和营养丰富的特点，在国内各地都有独特的做法和口味。经过精心的烹饪，卤鸭胗其表皮焦香，内部嫩滑，味道浓郁，让人回味无穷。
该菜品的制作需要准备一些必要的材料，例如鸭胗、豆腐皮、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、白糖等等。下面，就让我们来详细了解一下卤鸭胗的制作方法：
1、 准备工作
将鸭胗用清水反复漂洗干净，去掉血水和异味。然后，把鸭胗放入沸水中焯一下，捞起后冲凉水过凉，让鸭胗更加鲜嫩。
2、 制作卤汁
把葱姜蒜切碎备用。锅中倒入适量的水，加入八角、桂皮、花椒，用小火煮开后放入鸭胗，随后加入料酒、酱油、白糖，再撒入葱姜蒜末，转中小火炖煮约50分钟至汁浓味香为止。
3、 烹制鸭胗
把煮好的鸭胗捞出来晾凉。将豆腐皮平铺在案板上，把晾好的鸭胗放在豆腐皮上卷起，用刀切成大约2厘米左右的`段。
4、 长时间烤制
将切好的鸭胗放入烤盘中，划开一刀，刷上适量的卤汁。入烤箱烤制15-20分钟，再取出来刷上一层卤汁，放回烤箱继续烤制，直至表面呈焦黄色。
5、 享用美味
烤好的卤鸭胗上桌前，最好先让它稍微焖一下，让卤汁更加渗透入内部，使味道更加浓郁。当然，也可以在刚刚出炉时直接享用。建议搭配一些麻辣的调料，如麻酱、辣椒油，以提升风味。
总的'来说，卤鸭胗的制作过程虽然比较复杂，但是经过细心的烹饪，是一道十分美味的佳肴，为家人和朋友带来不一样的美食享受。